Makaronki

Sposób przygotowania

Mielone migdały (lub starte migdały) mieszamy z cukrem pudrem i stopniowo miksujemy na drobno. Na koniec wszystko przesiewamy przez drobne sitko.

Białka z cukrem kryształowym ubijamy na sztywną konsystencję (możemy dodać barwnik spożywczy).

Ostrożnie wmieszamy przesianą mieszankę do białek z cukrem za pomocą łyżki. Długie mieszanie sprawia, że ciasto staje się rzadsze, co może spowodować, że przed pieczeniem bardziej rozleje się na blachy. Ciasto jest prawidłowo przygotowane, gdy od łyżki odkleja się w kawałkach przypominających "języki".

Za pomocą worka cukierniczego z gładką końcówką o średnicy 8 mm wyciskamy na papierze na blaszce beziki o średnicy około 35 mm. Jeśli beziki nie spłaszczą się wystarczająco (ciasto jest zbyt gęste), można kilka razy upuścić blachę na podłoże.

Beziki pozostawiamy do wyschnięcia, aż nie będą się kleić do dotyku palców. Czas suszenia różni się od kilku minut do kilku godzin, dlatego dobrze jest najpierw upiec jedną skorupkę jako próbkę.

Następnie wkładamy blachę do nagrzanego piekarnika na 160 °C (funkcja termoobieg). Pieczemy przez 10 minut, następnie zmniejszamy temperaturę do 140 °C i kontynuujemy dosuszanie.

Po wystudzeniu oddzielamy skorupkę od papieru, sortujemy je według wielkości i napełniamy kremem.

Pozwalamy im odpocząć w chłodzie przez około 12 godzin, a następnie możemy je podać.

Jeśli wszystko się uda, makaronka powinna mieć średnicę od 40 do 45 mm i powinna być wyższa dzięki tzw. "nóżce". Jej skorupki powinny być gładkie i błyszczące, jakby były lakierowane. Przy gryzieniu makaronka powinna chrupać, a potem rozpływać się na języku. Wewnątrz powinien być miękki krem, ale skorupki nie mogą się lepić do zębów.