Tatarak, czyli tatar wołowy

Przepis na tatara czyli tatarak wołowy dawniej solono potem najeźdźców z plemienia Tatarów i ich koni, kiedy mięso kładli sobie pod siodło podczas swoich wojennych najazdów. Po całodniowej jeździe mięso wołowe było akurat sparzone i spocone, wystarczyło je tylko lekko przyprawić i delektować się nim. Nie, żartujemy. Chociaż ta historia jest dość fascynująca, to powstanie takiej pyszności jak przepis na tatara należy szukać gdzie indziej. Przepis na tatara pochodzi bowiem z Francji. Na przełomie XIX i XX wieku Paryż był inkubatorem różnorodnych nowoczesnych trendów nie tylko w sztuce, ale oczywiście także w gastronomii. Paryżanie podczas belle époque odkryli urok połączenia surowego mięsa, zmieszanego z kaparami, cebulą i żółtkiem. Jeśli wciąż zastanawia cię nazwa tatar, pamiętaj, że słowo ma swoje źródło w sosie tatarskim, bez którego niegdyś przepis na tatara się nie obył. Przy okazji, sos tatarski również nie pochodzi z Tatarstanu, lecz także z Francji.

Przepis na tatara można wykonać z różnych rodzajów mięsa, nie tylko z polędwicy wołowej. Przepis na tatara będzie doskonały także z polędwicy fałszywej, z tylnej części lub rostbefu. Mięso do przepisu na tatara można normalnie zmielić, ale również pokroić w drobną kostkę lub zetrzeć. Do podstawowych składników zalicza się sól, pieprz, żółtko i olej. Dodatkowe przyprawy wybieraj wyłącznie według swoich preferencji. Grzanka może być opiekana na sucho lub na odrobinie oleju. Przepis na tatara przeczytaj tutaj.