PrzepisorSernik według szefa kuchni
Sernik i jego przepis znajduje się w wielu domach w wielu odmianach, dlatego wybór odpowiedniego przepisu nie był zbyt prosty. Sernik według szefa kuchni należy do tych bardziej wymagających, ponieważ pochodzi z warsztatów popularnego programu Chłopaki w akcji, który emitowany był w Czechach. Pochodzenie sernika na śmietanie jest nie do ustalenia, ponieważ nawet w sąsiednich krajach można spotkać sos z warzyw korzeniowych z pieczonym mięsem. Wydaje się, że sernik na śmietanie jednak zawdzięcza swoje istnienie Austrii-Węgrom, kiedy ktoś wpadł na pomysł dodania do sosu śmietany. A potem to już znana melodia. Przepis na sernik jako rodzinny skarb doczekał się wielu wersji, które różnią się od siebie, w zależności od Nováków z pierwszego piętra i Svítilów z piątego piętra. Sernik na śmietanie jest po prostu etalonem tradycyjnej czeskiej kuchni, dlatego prezentujemy ten przepis, którego końcem jest naprawdę wyjątkowe doznanie kulinarne.
Składniki, których potrzebujesz
1 kg mięsa wołowego z tylnej łopatki
150 g słoniny
sól
olej
300 g cebuli
300 g marchwi
150 g selera
150 g korzeniowej pietruszki
10 kulek całego pieprzu
5 kulek ziela angielskiego
4 liście laurowe
80 g cukru kryształy
1 cytryna
1 l wody, bulionu lub wina do zalania
80 g musztardy pełnotłustej
sól
cukier
ocet
50 g masła
200 ml śmietany do ubijania
do podania
100 ml bitej śmietany
100 g żurawiny
1 cytryna
Sposób przygotowania
Mięso najpierw oczyszczamy, a następnie nadziewamy. Z połowy boczku kroimy kliny. W mięsie w kilku miejscach małym nożem robimy dziury (wzdłuż włókien) i wprowadzamy pokrojony boczek do środka. Związujemy mięso sznurkiem w wałek, aby trzymało się mocno. Na oleju smażymy mięso na dużym ogniu z każdej strony, wyjmujemy i odkładamy na bok.
Resztę boczku kroimy w kostkę i wrzucamy na rozgrzany olej po mięsie. Smażymy na chrupko. Dodajemy pokrojoną w kostkę warzywa i podsmażamy na złoty kolor. Dodajemy dzikie przyprawy i cukier. Pozwalamy skarmelizować, dodajemy pokrojony w plastry cytrynę bez skóry i pestek. Następnie zalewamy wodą, a jeśli wolisz, bulionem wołowym lub białym winem. Dodajemy musztardę i sól, a następnie przykrywamy. Wkładamy do rozgrzanego piekarnika. I pieczemy mięso, aż będzie miękkie, zajmuje to około 1–1,5 godziny.
Z sosu potem wyjmujemy mięso i sos przecieramy przez gęste sito, lub sos miksujemy. Wybierz sposób przygotowania według własnych upodobań. Doprawiamy solą, cukrem i octem, a następnie dodajemy masło i śmietanę.
Na koniec usuwamy sznur kuchenny z mięsa i kroimy je. Serwujemy plaster mięsa z knedlikiem drożdżowym z sosem śmietanowym. Dekorujemy kopczykiem bitej śmietany, żurawinami i plasterkiem cytryny.
Co jeszcze warto wiedzieć o przepisie Sernik według szefa kuchni
Wszystkiego najlepszego według szefa kuchni to klasyczna czeska potrawa, która znalazła swoje miejsce w sercach smakoszy. To delikatne danie jest przygotowywane z wysokiej jakości wołowiny, która starannie marynowana jest w mieszance warzyw i przypraw. Sos jest zagęszczany śmietaną, co nadaje mu pysznej kremowości. Kluczową rolę odgrywają warzywa korzeniowe oraz tradycyjne żurawiny jako ozdoba. Podawana jest z knedlikami drożdżowymi, które doskonale uzupełniają smakową harmonię. Dzięki precyzyjnemu przygotowaniu według wskazówek szefa kuchni, potrawa ta staje się niezapomnianym przeżyciem dla wszystkich miłośników czeskiej kuchni.
Tomáš Rohlena
Tomáš Rohlena to wszechstronna osoba o szerokich zainteresowaniach. Jest wielkim miłośnikiem jedzenia i okazjonalnego gotowania. Interesuje się również doświadczeniami kulinarnymi w restauracjach. Każdej niedzieli jego rodzina czeka na jego regularny obiad, który dla nich przygotowuje.
