PrzepisorCiasto drożdżowe
Ciasto drożdżowe stanowi podstawową wersję (przynajmniej w naszej czeskiej kotlinie), którą mają wszystkie inne ciasta. Ciasto drożdżowe jest podstawą naprawdę dobrego pieczywa, niezależnie od tego, czy chodzi o pączki, kołacze, bułki czy brioche. Oto kilka wskazówek, jak zrobić ciasto drożdżowe jeszcze lepszym i bardziej puszystym.
Ciasto drożdżowe wymaga delikatności w obróbce. Do miski ciasto drożdżowe wkładaj jak niemowlę do kołyski. Ciasto drożdżowe musi również „dojrzeć” w cieple, przy czym najlepsza temperatura to około 25–26 stopni Celsjusza. Zimą ciasto drożdżowe przybiera swoje wyraźnie zaokrąglone kształty nieco dłużej. Ciasto nie może także wyschnąć. Z tego powodu ta słynna ściereczka, którą kiedyś przykrywano ciasto drożdżowe. Dziś coraz częściej używa się folii spożywczej. Ponadto ciasto drożdżowe musi co najmniej podwoić swój objętość. Jeśli tak się nie stanie, zagnieć nowe. A jeśli chcesz, aby ciasto drożdżowe było naprawdę ekstra puszyste, wyrabiaj ciasto po wyrośnięciu jeszcze raz. Za drugim razem wyrośnie znacznie szybciej.
Składniki, których potrzebujesz
125 ml pełnotłustego mleka
7 g suszonych drożdży
1 opakowanie (55 g) cukru kryształu
4 łyżki stołowe roztopionego i lekko przestudzonego masła + więcej do posmarowania
1 żółtko
1,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego
340 g mąki pszennej + do posypania
2 szczypty soli
Sposób przygotowania
Najpierw zaczyn. Wymieszaj letnie mleko z 125 ml letniej wody, dodaj suszone drożdże i szczyptę cukru. W ciepłym miejscu zostaw zaczyn do wyrośnięcia, co powinno zająć około 5 minut.
W międzyczasie w misce ubij roztopione masło, żółtko i wanilię. W większej misce wymieszaj mąkę, resztę cukru i sól. Do tej miski dodaj zaczyn oraz wymieszane masło, żółtko i wanilię z miski, a następnie zabierz się do pracy. Wyrabiaj miękkie ciasto.
Na posypanym mąką blacie zagnieć gładkie ciasto w kształcie kuli.
Miskę, w której ciasto będzie wyrastać, posmaruj masłem, aby pokryła się tłuszczem. Pozwól mu rosnąć przez około godzinę i kwadrans. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
Następnie jeszcze raz włóż ciasto na posypany mąką stół i szybko zagnieć. W ten sposób usuniesz niechciane powietrze. Ponownie owiń ciasto w folię spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 4 godziny, lepiej jednak na całą noc.
Co jeszcze warto wiedzieć o przepisie Ciasto drożdżowe
Ciasto drożdżowe jest podstawą wielu tradycyjnych przepisów. Jego przygotowanie polega na mieszaniu mąki, drożdży, mleka, cukru i jajek. Kluczem do właściwego wyrośnięcia ciasta jest pozostawienie go do odpoczynku w ciepłym miejscu, aby mogło zwiększyć swoją objętość. Używane jest do pieczenia słodkich i słonych potraw, takich jak bułki, ciasta czy pierogi. Ciasto drożdżowe jest popularne ze względu na swoją delikatną i puszystą teksturę. Prawidłowo przygotowane, jest sprężyste i lekkie, co nadaje potrawom niepowtarzalny smak i strukturę.
Tomáš Rohlena
Tomáš Rohlena to wszechstronna osoba o szerokich zainteresowaniach. Jest wielkim miłośnikiem jedzenia i okazjonalnego gotowania. Interesuje się również doświadczeniami kulinarnymi w restauracjach. Każdej niedzieli jego rodzina czeka na jego regularny obiad, który dla nich przygotowuje.
