PrzepisorWłoskie kremowe risotto
Przepis na prawdziwe włoskie risotto potwierdza złote powiedzenie, że w prostocie leży piękno. Przepis na kremowe risotto pochodzi prawdopodobnie z północnych Włoch. I jak wiadomo, włoska kuchnia pełna jest prostych przepisów, które jednak wymagają dwóch bardzo ważnych rzeczy, a mianowicie wysokiej jakości składników oraz precyzyjnego, jak zegarek, sposobu przygotowania. Obie te rzeczy oczywiście zastosujesz w przepisie na włoskie risotto. Do ryżu użyj tych typów, które są w 100% sprawdzone. Przepis na kremowe włoskie risotto wymaga tych – Carnaroli, Arborio i Vialone Nano. Gdybyś chciał zrobić jeszcze delikatniejszą bazę, użyj zamiast klasycznej żółtej cebuli szalotki. Warzywny bulion jest bardzo prosty do zrobienia w domu, dlatego, jeśli to możliwe, unikaj kupnego. I na koniec w przepisie na włoskie risotto – w żadnym wypadku nie zastępuj masła i parmezanu niczym innym. To dumnie nosiciele smaku.
Składniki, których potrzebujesz
400 g ryż Arborio
1 mniejsza szalotka
50 g masła
oliwa z oliwek extra virgin
150 ml białego wina
2 łyżki selera w kostkę
1,5 l gorącego wywaru warzywnego
2 łyżki drobno startego parmezanu, plus do podania
sól morska
świeżo mielony czarny pieprz
Sposób przygotowania
Cebulę szalotkę najpierw drobno siekamy, a seler kroimy w drobną kostkę. W średnim garnku rozpuszczamy połowę masła, które skrapiamy odrobiną oliwy z oliwek. Cebulę szalotkę razem z selerem szybko podsmażamy.
Wsypujemy suchy ryż. Mieszamy. Wszystkie ziarenka powinny pokryć się tłuszczem, a powierzchnia ryżu powinna stać się przeźroczysta.
Zaraz potem wlewamy do garnka białe wino, mieszamy i pozwalamy ryżowi wchłonąć wino oraz odparować alkohol. Cała operacja nie powinna zająć więcej niż 2-3 minuty.
Następnie powoli, małymi porcjami zaczynamy wlewać bulion warzywny. Delikatnie mieszamy risotto i pozwalamy bulionowi całkowicie wchłonąć się w ryż na średnim ogniu. Proces powtarzamy, aż ryż będzie al dente, czyli przez około 20–30 minut.
Kiedy ryż przestanie wchłaniać bulion i będzie w sam raz do gryzienia, ściągamy garnek z ognia i mieszamy z parmezanem oraz resztą masła. Doprawiamy solą i pieprzem.
Na koniec podajemy posypane startym parmezanem.
Co jeszcze warto wiedzieć o przepisie Włoskie kremowe risotto
Włoskie kremowe risotto to tradycyjna potrawa pochodząca z północnych Włoch, znana z delikatnej i kremowej konsystencji. Bazą jest specjalny rodzaj ryżu, najczęściej Arborio, Carnaroli lub Vialone Nano, które dzięki wysokiej zawartości skrobi zapewniają charakterystyczną teksturę. Przygotowanie polega na powolnym gotowaniu ryżu w bulionie warzywnym, drobiowym lub wołowym przy ciągłym mieszaniu. Doprawia się winem, parmezanem i masłem, co nadaje potrawie bogaty smak. Dla większej różnorodności często dodaje się grzyby, owoce morza lub warzywa. Włoskie risotto jest znakomite jako danie główne lub dodatek.
Tomáš Rohlena
Tomáš Rohlena to wszechstronna osoba o szerokich zainteresowaniach. Jest wielkim miłośnikiem jedzenia i okazjonalnego gotowania. Interesuje się również doświadczeniami kulinarnymi w restauracjach. Każdej niedzieli jego rodzina czeka na jego regularny obiad, który dla nich przygotowuje.
