Wieprzowa rolada z liściowym szpinakiem i delikatnym zapachem koniaku

Sposób przygotowania

Wieprzowinę dokładnie oczyścimy i rozkroimy na jeden płat. Następnie delikatnie rozbijemy przez folię, starając się jej nie zgnieść na cienko, ale raczej uformować w równomierny płat.

Czosnek obieramy i kroimy w grubsze plastry. Cebulę obieramy i kroimy w większe kostki. Świeży szpinak sortujemy, dokładnie myjemy i delikatnie osuszamy. Na większej patelni rozgrzewamy łyżeczkę oliwy z oliwek, dodajemy połowę czosnku, pozwalamy mu się uwolnić, a następnie wkładamy przygotowane liście szpinaku. Ostrożnie mieszamy na patelni i smażymy je tylko do momentu, aż lekko zwiędną.

Następnie zdejmujemy patelnię z ognia. Mrożony szpinak zostawiamy do rozmrożenia i usuwamy nadmiar wody, potem postępujemy w ten sam sposób jak ze świeżym szpinakiem. Piekarnik nagrzewamy do 180°C.

Na patelni rozgrzewamy olej, dodajemy cebulę i smażymy ją na złoto. W międzyczasie mięso solimy, posypujemy grubo mielonym pieprzem i resztą czosnku. Skrapiamy go dwiema łyżkami koniaku i kładziemy przygotowany szpinak. Lekko solimy, dodajemy kilka kawałków masła i polewamy dwiema łyżkami śmietany.

Roladę zwijamy i zabezpieczamy igłami lub sznurkiem. Z zewnątrz solimy i posypujemy grubo mielonym pieprzem.

Usmażoną cebulę odsuwamy na bok w brytfannie, dodajemy roladę i obsmażamy ją z każdej strony na złoto. Następnie podlewamy mięso wrzącym wywarem (lub wodą) do wysokości jednej trzeciej mięsa, przykrywamy pokrywką i wkładamy do rozgrzanego piekarnika. Mięso pieczemy do miękkości, od czasu do czasu obracamy i podlewamy, tylko jeśli to konieczne.

W zależności od rodzaju mięsa trwa to około 1,5 godziny. Podczas pieczenia zgarniamy przypieczone kawałki ze ścianek brytfanny do sosu, aby sos miał ładny kolor. Kiedy rolada jest gotowa, wyjmujemy ją i zostawiamy w cieple.

Odparowujemy sos na tłuszczu, a następnie posypujemy go mąką i krótko smażymy, aby pozbyć się surowego smaku mąki. Następnie wlewamy zimny wywar (lub wodę) i dokładnie mieszamy trzepaczką, aby nie powstały grudki. Gotujemy to przez około 20 minut.

Sos następnie przelewamy do garnka, dodajemy śmietanę i delikatnie podgrzewamy (śmietana powinna być w temperaturze pokojowej, w przeciwnym razie może się zważyć w gorącym sosie). Na koniec dodajemy resztę koniaku, kilka kawałków masła i wyłączamy sos.

Do sosu delikatnie dodajemy szczyptę kolorowego pieprzu, aby podkreślić jego aromat i smak. Roladę oczyszczamy z igieł i nici, kroimy na plastry i serwujemy z sosem oraz knedlikami drożdżowymi.