PrzepisorWołowina Wellington
Jedzenie, które nosi imię po księciu Wellingtonie, stanowi prawdziwe wyzwanie kulinarne z powodu złożoności jego przygotowania. Chodzi o wyśmienitą wołową polędwicę...
Składniki, których potrzebujesz
600 g wołowiny filetowej
50 g musztardy dijon
400 g ciasta francuskiego
200 g szynki szwarcwaldzkiej
50 ml oliwy z oliwek
2 żółtka
500 g pieczarek kremowych (lub boczniaków)
1 cebula
sól
mielony pieprz
Sposób przygotowania
Mięso oczyścimy z błon, dokładnie posolimy i popieprzymy. Na rozgrzanym oleju szybko obsmażamy je z wszystkich stron, aby się zaledwie ścięło. Następnie przenosimy na talerz, smarujemy musztardą i odkładamy do lodówki, aby odpoczęło i schłodziło się.
Oczyszczone grzyby wrzucamy do malaksera i mielimy na pastę. Na patelni smażymy drobno pokrojoną cebulę po obraniu, potem dodajemy grzybową pastę, solimy i pieprzymy. Smażymy, aż grzyby prawie całkowicie stracą wodę, a na koniec pozostawiamy mieszankę do ostygnięcia.
Na folię spożywczą układamy plastry szynki tak, aby lekko się nakładały. Musimy mieć wystarczająco dużą przestrzeń, aby móc owinąć mięso. Dodajemy warstwę grzybowego duxelles. Na środek kładziemy mięso, wszystko zawijamy razem z folią, mocno zaciągamy i odkładamy do lodówki na minimum 15 minut.
Rozwałkowujemy ciasto na grubość około 3 mm i na tyle dużą, aby móc owinąć pakunek z mięsem i zagiąć boki. Następnie smarujemy brzegi żółtkiem.
Na cieście umieszczamy pakunek z mięsem i ściągamy folię. Ciasto następnie zawijamy, odcinamy nadmiar i mocno dociskamy brzegi, aby sok nie mógł uciec (możemy owinąć i zaciągnąć również za pomocą folii spożywczej).
Umieszczamy w naczyniu do zapiekania i smarujemy żółtkiem, następnie czubkiem noża dekorujemy, ale nie nacinamy. Na wierzchu ciasto 4 razy nakłuwamy, aby mogła uciekać para i ciasto nie pękało.
Umieszczamy w nagrzanym piekarniku na 200 °C i pieczemy przez 10 minut. Następnie obniżamy temperaturę do 180 °C i kontynuujemy pieczenie przez około 35 minut. Ciasto powinno mieć piękny złotawy kolor, a wewnętrzna temperatura mięsa powinna wynosić około 70 °C.
Po wyjęciu z piekarnika pozostawiamy na około 10-15 minut, a potem kroimy na plastry o grubości około 3 cm i podajemy.
Co jeszcze warto wiedzieć o przepisie Wołowina Wellington
Wołowina Wellington to delikatna potrawa, która składa się z polędwicy wołowej owiniętej w plastrach boczku oraz duxelles z grzybów, a następnie zawiniętej w cieście francuskim. To eleganckie danie często podawane jest podczas uroczystych okazji i kolacji wigilijnych. Pieczenie zapewnia, że mięso pozostaje soczyste i kruche, podczas gdy chrupiące ciasto dodaje kontrastowej tekstury. Wołowina Wellington jest popularna ze względu na swój wyjątkowy smak i wspaniałą prezentację, co czyni ją doskonałym wyborem na przyjęcia.
Tomáš Rohlena
Tomáš Rohlena to wszechstronna osoba o szerokich zainteresowaniach. Jest wielkim miłośnikiem jedzenia i okazjonalnego gotowania. Interesuje się również doświadczeniami kulinarnymi w restauracjach. Każdej niedzieli jego rodzina czeka na jego regularny obiad, który dla nich przygotowuje.
