PrzepisorWołowy gulasz z łata
Aby przygotować doskonały gulasz, potrzebujesz odpowiedniego kawałka mięsa i dużej ilości cebuli. Cebula przy długim gotowaniu prawie się rozpada i naturalnie zagęszcza gulasz bez…
Składniki, których potrzebujesz
700 g wołowiny giczowej
objętościowo ta sama ilość cebuli (8 średnich)
100 ml oleju
mielony kminek
3 ząbki czosnku
1 łyżka koncentratu pomidorowego lub keczupu
1 łyżka musztardy pełnotłustej
1 łyżeczka pasty z papryczek chili (lub pasty chili)
1 łyżeczka majeranku
1 łyżka słodkiej papryki
1 łyżeczka wędzonej papryki
mielony pieprz
sól
skórka z 1/2 cytryny
1 liść laurowy
3 ziarna ziela angielskiego
1 łyżeczka całego pieprzu
1 kromka starszego chleba
Sposób przygotowania
Mięso kroimy na kostki o wielkości około 3 cm. Odkroje, których nie będziemy używać do gulaszu, gotujemy w osolonej wodzie w rondelku razem z pokrojoną skórką cytrynową i przyprawami, takimi jak liść laurowy, ziele angielskie i cały pieprz.
Obieramy cebulę i siekamy ją na małe kawałki. Ząbki czosnku obieramy i miażdżymy z solą.
Na oleju w garnku z nieprzywierającą powłoką podsmażamy cebulę, aż nabierze ciemnozłotego koloru. Na końcu smażenia ważne jest, aby mieszać, aby cebula się nie przypaliła i nie zyskała gorzkiego smaku.
Na końcu smażenia cebuli dodajemy czosnek i kminek. Po chwili mieszania wkładamy osolone i popieprzone mięso i szybko smażymy, aby kawałki z każdej strony się zrumieniły.
Zmniejszamy moc elektryczną do minimum (na palniku gazowym używamy płyty grzewczej), przy piecu na paliwo stałe przesuwamy garnek dalej od środka pieca, dodajemy musztardę, krem z papryczek chili oraz koncentrat pomidorowy, a na mięso wysypujemy obie wersje papryki i majeranek.
Garnek dokładnie przykrywamy pokrywką i wolno dusimy na małym ogniu. W tym momencie nie dodajemy żadnej cieczy, ponieważ mięso puszcza własny sok. Od czasu do czasu mieszamy, a to trwa około godziny.
Jeśli potrawa mogłaby się przypalić, dodajemy tylko kilka łyżek bulionu. Gdy na dnie zaczyna oddzielać się tłuszcz, a mięso jest prawie miękkie, przelewamy przez sitko bulion z garnka, który wolno się gotował i który od czasu do czasu uzupełniamy wodą. Następnie do mieszanki kruszymy kawałki chleba, zagęszczamy gulasz i kontynuujemy wolne duszenie, aż mięso całkowicie zmięknie.
Serwujemy z dodatkiem według własnych preferencji - kluski, makaron lub na przykład z ciemnym chlebem.
Co jeszcze warto wiedzieć o przepisie Wołowy gulasz z łata
Gulasz wołowy z łopatki to tradycyjna czeska potrawa, która charakteryzuje się bogatym smakiem i aromatem. Łopatka, czyli część mięsa wołowego o wysokiej zawartości kolagenu, jest powoli gotowana z cebulą, papryką i przyprawami, co tworzy delikatny sos. Ten gulasz jest idealny na długie zimowe wieczory, często podawany jest z kluskami lub świeżym chlebem. Dzięki powolnemu przygotowaniu mięso osiąga doskonałą delikatność, co zadowoli każdego miłośnika czeskiej kuchni.
Tomáš Rohlena
Tomáš Rohlena to wszechstronna osoba o szerokich zainteresowaniach. Jest wielkim miłośnikiem jedzenia i okazjonalnego gotowania. Interesuje się również doświadczeniami kulinarnymi w restauracjach. Każdej niedzieli jego rodzina czeka na jego regularny obiad, który dla nich przygotowuje.
