PrzepisorSos koperkowy z karmelowym podkładem
Ten sos koperkowy ma przyjemny słodko-kwaśny smak dzięki karmelowemu podłożu z octem, który łagodzi ostrość octu, a uzyskany smak różni się od…
Składniki, których potrzebujesz
Bulion
500 g wołowej łopatki (lub udźca)
2 duże marchewki
1 korzeń pietruszki
1 kawałek selera
1 cebula
5 kulek ziela angielskiego
5 kulek pieprzu
sól
Sos
500 ml wołowego bulionu
300 ml śmietany do gotowania
200 ml mleka
1 pęczek koperku
sól
mielony pieprz
1 grubszy kawałek masła
2-3 łyżki cukru
4 łyżki octu
2-3 łyżki mąki do zagęszczenia
sok z cytryny do smaku
1 łyżeczka masła do zaostrzenia smaku
Sposób przygotowania
Najpierw napełniamy większy garnek wodą (1,5-2 l) z warzywami i przyprawami do wywaru, a gdy woda zacznie wrzeć, dodajemy mięso, aby się zamknęło i pozostało soczyste. Następnie utrzymujemy temperaturę tuż poniżej temperatury wrzenia i gotujemy przez około cztery godziny. Na bieżąco usuwamy pianę i w razie potrzeby dodajemy wodę.
Gdy mięso będzie miękkie, wyjmujemy je, kroimy na plastry i polewamy kilkoma chochelkami wywaru, aby pozostało soczyste. Resztę wywaru filtrujemy i odkładamy 500 ml na sos. Pozostały wywar możemy wykorzystać do zupy lub zamrozić jako bazę do przyszłego sosu.
W garnku rozpuszczamy kawałek masła i dodajemy trzy łyżki cukru, dbając o to, aby cukier się nie przypalił. Gdy cukier się rozpuści, dodajemy ocet i gotujemy przez chwilę, aby woda odparowała. Następnie dodajemy zimny wywar z mlekiem, w którym rozpuszczono mąkę. Całą mieszankę mieszamy trzepaczką, aby zapobiec powstawaniu grudek.
Pozwalamy mieszance lekko gotować przez pół godziny, od czasu do czasu mieszając trzepaczką. Następnie dodajemy posiekany koper i śmietanę w temperaturze pokojowej, aby sos się nie zważył. Pozwalamy chwilę gotować, a następnie wyłączamy.
Doprawiamy solą lub kilkoma kroplami cytryny i delikatnie wzbogacamy łyżeczką masła.
Sos podajemy z mięsem, które podgrzaliśmy w wywarze, oraz w towarzystwie ziemniaków lub klusek.
Co jeszcze warto wiedzieć o przepisie Sos koperkowy z karmelowym podkładem
Sos koperkowy na bazie karmelu to innowacyjne danie gourmet, które łączy tradycyjny smak kopru z zaskakująco słodkim i bogatym akcentem karmelu. Ten unikalny przepis wnosi nowy wymiar do ulubionego czeskiego sosu, który często podawany jest z mięsem lub kluskami. Karmel nadaje sosowi głębszy smak i kontrastuje z odświeżającymi ziołami, tworząc doskonałą harmonię na talerzu. Odpowiedni jest nie tylko dla miłośników tradycyjnej kuchni, ale także dla tych, którzy lubią eksperymentować z nowymi smakami.
Tomáš Rohlena
Tomáš Rohlena to wszechstronna osoba o szerokich zainteresowaniach. Jest wielkim miłośnikiem jedzenia i okazjonalnego gotowania. Interesuje się również doświadczeniami kulinarnymi w restauracjach. Każdej niedzieli jego rodzina czeka na jego regularny obiad, który dla nich przygotowuje.
